Бизнес на выпечке на дому. Как открыть свою кондитерскую - пошаговая инструкция

Вы обожаете домашнюю выпечку? Любите порадовать себя и близких пирожками и тортиками? Тогда стоит задуматься, а не превратить ли данное увлечение в прибыльное дело. Сегодня многие люди предпочитают в качестве подарков преподносить нестандартную выпечку или уникальный торт, который был сделан по индивидуальному заказу. Поэтому бизнес на выпечке на дому может принести неплохую выручку.

Почему же предпринимательское дело выглядит настолько привлекательным? Связано это с легкостью и доступностью. Необходимо просто уделять любимому занятию время, искать новые рецепты и творить кулинарные шедевры.

Открытие кондитерской

С какими нюансами необходимо ознакомиться, чтобы оформить бизнес на выпечке на дому? Следует понимать, что изготовление тортов и кексов — серьезное дело. Поэтому необходимо обдумать все до мелочей. Для начала определитесь с целевой аудиторией. Данный этап подразумевает несколько вариантов.

Во-первых, всегда можно заняться продажей пирожков, булочек, оформить доставку сдобы в офисы и прочие мелкие предприятия.

Во-вторых, можно принимать заказы. В данной ситуации печь предстоит не только булочки и пирожки, но и свадебные торты. Данное направление является наиболее популярным и прибыльным. Однако надо учиться позиционировать себя правильно, потребуется стать мастером своего дела.

В-третьих, можно заключить договор с кулинарией или продуктовым магазином. Данный вариант будет оптимальным решением для тех, кто пытается найти полноценную работу, а не дополнительный заработок. Потребуется приобретать специальное оборудование, производить большое количество продукции, нанимать сотрудников.

Требуется ли регистрация?

Чтобы открыть бизнес на выпечке на дому, потребуется зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или нет? Следует понимать, что закон РФ запрещает производство пищевой продукции в домашних условиях. И если вы каждый день начнете носить противни с пирожками к машине через подъезд, то со временем на вас поступит жалоба, что приведет к не совсем приятным последствиям.

Оптимальный вариант бизнеса на выпечке на дому — торты с пирогами на заказ. Возможно, вам покажется, что прибыли от такого занятия будет меньше по сравнению с двумя другими направлениями. Однако это не так. Во-первых, число дополнительных проблем существенно ниже, а доходы при профессиональном подходе могут оказаться выше.

С чего начинать выпечку тортов на дому как бизнес? По закону необходима регистрация. Однако в самом начале своего пути она принесет лишние расходы, ведь придется оплачивать налоги и страховку. Поэтому особого смысла регистрация не имеет. В первое время необходимо просто попробовать себя в данной сфере, свои силы. Со временем появятся постоянные клиенты, и тогда уже можно будет регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Однако многое зависит от целевой аудитории. Если вы решили работать со знакомыми, с небольшими офисами и с друзьями из социальных сетей, документацию можно отложить на время. Но если в планах сотрудничество с магазинами и продуктовыми отделами, без легализации предпринимательской деятельности обойтись не получится. В такой ситуации регистрация необходима сразу.

Оформление бизнеса

По закону выпечка тортов на дому как бизнес требует регистрации. Однако предстоит еще и санитарную книжку оформить. Впоследствии предпринимателю потребуется регулярно проходить медосмотры. Это позволит избежать проблем со стороны СЭС. Именно эта служба занимается выдачей разрешения на сбыт сдобы.

Следует отметить, что контролирующие органы с опаской относятся к той продукции, которая изготавливалась в домашних условиях. Связано это с тем, что дома очень сложно добиться идеальных условий, прописанных в нормах СанПиН. Поэтому стоит подготовиться к тому, что периодически вас будут проверять.

Вопрос с помещением

Основным преимуществом бизнеса на домашней выпечке является небольшая капиталоемкость. Нет необходимости в аренде помещений, что является значительным преимуществом для новичков или предпринимателей, у которых не слишком большой бюджет. Все производство и хранение продукции осуществляется в пределах кухни в квартире либо частном доме.

Оборудование

С чего начать бизнес дома на выпечке? Стоит задуматься о приобретении оборудования. На современном этапе существует огромное количество самой разной техники, которая поможет подготавливать и выпекать продукцию. Одной плиты недостаточно, не стоит забывать и о вспомогательном оборудовании, расходных материалах, утвари и разнообразных формах.

Что может потребоваться?

1. Плита. Она должна быть достаточно мощной.
2. Духовка.
3. Кухонный комбайн.
4. Расходные материалы, кухонная утварь, формы с трафаретами.
5. Миксер, соковыжималка, фритюрница и блендер.
6. Не обойтись и без отдельного холодильника. Опытные предприниматели не советуют использовать то же самое оборудование, в котором лежат семейные продукты.
7. Кондитерский шприц.

Список нельзя назвать маленьким. Однако на начальном этапе бизнес на выпечке тортов можно строить, работая с тем, что уже есть на кухне. Желательно продумать такие мелочи, как дизайн изделия. Это может стать визитной карточкой, что привлечет впоследствии еще больше клиентов.

Оформление продукции

Что надо учитывать, составляя бизнес-план? Выпечка на дому на современном этапе является популярным направлением. Чтобы справиться с конкуренцией, потребуется продумать дизайн изделия. Помните, продукция может привлекать не только качеством, но и своим видом. Стандартные торты продаются и в обычных магазинах. А вот от кондитерской клиенты ждут креатива, проявления творчества.

Чтобы оформить выпечку, лучше всего использовать натуральные и свежие продукты. Для этих целей подойдут шоколад, фрукты с ягодами, разнообразные кремы и т. п. Если раньше популярностью пользовалась разноцветная мастика, то сегодня клиенты отдают предпочтение натуральным и полезным продуктам.

Использование сырья

В бизнес-плане выпечки на дому необходимо указать и используемое сырье, его качество и стоимость. Выбирая поставщиков, лучше всего ориентироваться на те варианты, которые будут лучшими в своей ценовой категории. Самые ходовые продукты — сахар, яйца, мука. Вода должна быть свежей, не из-под крана.

При покупке сырья стоит определиться с объемом скоропортящегося продукта, чтобы оно впоследствии не пропало. Выбирая место хранения, необходимо учитывать нормы СанПиН. В противном случае впоследствии возникнут серьезные проблемы с проверяющими организациями.

Необходимость в персонале и рекламе

Строить бизнес на выпечке тортов на дому можно и в одиночку. Однако объемы в такой ситуации не будут слишком большими. Скорее всего, помощники все-таки потребуются еще на этапе становления предпринимательской деятельности. Так как бизнес является домашним, можно привлечь членов семьи. За счет этого удастся значительно сократить расходы.

1. Сарафанное радио. Этот вариант является одним из самых популярных, т. к. не требует вложений. Ваши услуги будут рекламировать друзья, знакомые и родственники в своем кругу общения.
2. Газеты. Пресса постепенно исчезает, однако реклама в журнале может привлечь немало клиентов. Поэтому сбрасывать со счетов данный вариант все же не стоит.
3. Социальные сети. Этот вариант может оказаться очень эффективным. Если есть аккаунт в Instagram, найти клиентов не составит труда. От предпринимателя потребуется только размещать фотографии изделий. Дополнительный интерес может вызвать описание продукции.

Финансовая сторона

Бизнес-план выпечки на дому должен включать в себя статьи расходов и доходов. Сколько потребуется вложить в предпринимательское дело? Основные расходы включают в себя траты на оформление. Чтобы зарегистрировать бизнес, оформить санитарную книжку и получить заключение от СЭС, потребуется потратить примерно 10 тысяч рублей. Еще столько же уйдет на приобретение оборудования. Однако следует понимать, что технику со временем придется докупать.

Ежемесячные затраты определить сложно. Многое будет зависеть от объемов производства и стоимости сырья. В этой ситуации немаловажную роль может сыграть мнение заказчиков. Если они хотят, чтобы вы сделали торт из продуктов самого высокого качества, то к их мнению лучше прислушаться. Но и стоимость готового изделия будет выше. Если было решено нанять помощника, придется потратить часть денег на оплату труда.

Примерная себестоимость торта составляет в среднем 600 рублей за килограмм. Наценка может варьироваться в пределах 50 %. Она зависит, прежде всего, от сложности изделия. В итоге 20 кг выпечки может принести до 40 тысяч рублей чистой прибыли. При профессиональном подходе к делу бизнес окупится уже за несколько первых месяцев.

Что говорят опытные предприниматели?

Как показывают отзывы, бизнес на выпечке на дому имеет не только преимущества, но и недостатки. К отрицательным моментам следует отнести то, что в теплое время года количество заказов обычно уменьшается. Данного недостатка можно избежать в том случае, если вы занимаетесь изготовлением тортов на заказ. В такой ситуации нагрузка в летнее время увеличится.

Можно работать с заказами, не отрываясь от домашних дел. И это является преимуществом предпринимательской деятельности. Вы сможете также самостоятельно выстраивать график, определять доходы и расходы. Согласно отзывам, кондитерская деятельность помогает в полной мере проявлять свои творческие способности, фантазию.

Открыть кондитерскую с нуля сегодня мечтают многие предприниматели, считая эту нишу одной из самых выгодных. Действительно, производство сладостей и мучного - дело интересное и прибыльное. Но уровень конкуренции в этой сфере достаточно высок. Не обойтись и без внушительных первоначальных инвестиций, только если это не домашняя кондитерская.

Перед началом работы в кондитерском бизнесе, предприниматель должен составить подробный бизнес-план, учитывая уровень конкуренции в отрасли, конкретном регионе, городе. Где-то открытие собственного производства может оказаться невыгодным из-за обилия известных точек, занимающихся торговлей свежей выпечки и сладостей собственного приготовления.

Для предпринимателей, ни разу не работавших в сфере производства продуктов, идеально подойдет формат небольшой кондитерской. Она потребует меньших вложений и сможет быстрее окупиться.

На российском рынке можно встретить кондитерские изделия отечественного производства двух разновидностей - мучные и сахарные. Каждая из них имеет свои особенности.

	Мучные изделия	Сахарные изделия
Что включают в себя?	Торты, печенье, пирожные, пряники, сушки, вафли и прочее.	Шоколад, конфеты, зефир, мармелад и прочее.
Плюсы	Это довольно перспективная ниша, так как изделия иностранного производства встречаются крайне редко (на них приходится не больше 5 - 7% от общего объема).	Высокий спрос на сахарные изделия. Больше половины граждан покупают их несколько раз в неделю. Даже в кризисное время спрос на товары этой категории не падает.
Минусы	Такие изделия имеют маленький срок годности, что означает необходимость их быстрого сбыта.	Потребуются внушительные вложения для самостоятельного производства. Они нужны будут для закупки дорогостоящего оборудования, разработки технологий, продвижения своего продукта. Высокий уровень конкуренции.
Советы для начинающих предпринимателей	Упор делать лучше на изготовление тортов, в том числе и на заказ. Такое производство можно легко организовать даже на дому.	Делать упор нужно на производство уникальных изделий, не похожих на другие. Значительную часть средств придется вкладывать в рекламные кампании.

Только конкурентоспособный предприниматель сможет достичь успеха в кондитерском бизнесе. А для этого потребуется немало усилий. Многие бизнесмены интересуются, выгодно ли открыть кондитерскую? Безусловно, если использовать правильную стратегию. Вот несколько советов, которые помогут заинтересовать покупателей:

• Нестандартные решения . Это могут быть красивые букеты из конфет, секретные рецепты с использованием экзотических продуктов. Красивая упаковка или дополнительные украшения тоже способны привлечь потенциальных покупателей.
• Производство чего-то нового . Например, можно делать торты с повышенным сроком годности, которые не теряют своих вкусовых качеств благодаря глубокой заморозке. Это позволит доставлять продукцию в разные части региона.
• Отменный вкус . Именно вкусовые качества являются главным аргументом в пользу повторной покупки изделий.
• Полезный состав . Многие покупатели сегодня предпочитают товары, сделанные из натуральных продуктов. Отсутствие консервантов, ГМО, различных усилителей - все это привлечет клиентов. Можно разработать и линейку низкокалорийных кондитерских изделий, вкусностей для диабетиков. Это позволит охватить еще большее число людей.
• Продвижение собственного бренда . Чем известнее будет фирма, тем больше покупателей она привлечет. Необходимо придумать запоминающееся название, позитивный логотип.

Все эти советы помогут начинающему предпринимателю многократно увеличить интерес потребителей к своей продукции.

Любая кондитерская - это место, где производят сладкие и мучные изделия. Но существует несколько форматов работы в этом направлении. Наиболее востребованными сейчас являются следующие разновидности кондитерских:

1. Магазин по продаже собственных кондитерских изделий . Можно заниматься и продажей чужих сладостей, известных россиянам. Этот вариант окажется наименее затратным.
2. Цех по производству кондитерских изделий . Такая организация потребует закупки серьезного оборудования, разработки собственных рецептов. Сам предприниматель продавать готовую продукцию в розницу не будет. Он лишь будет поставлять ее оптовым покупателям - магазинам, рынкам, ярмаркам, супермаркетам.
3. Кафе-кондитерская . Этот вариант вобрал в себя признаки двух предыдущих форматов. Дополнительно клиенты могут посидеть в уютном кафе за чашечкой кофе с круассаном или другой вкусной выпечкой. Но тогда потребуются очень большие вложения. Ведь кроме покупки оборудования деньги нужны будут на обустройство самого кафе, ремонт помещения.

Любой из этих вариантов позволяет открыть собственный успешный бизнес. Главное - прорабатывать все детали. А в этом может помочь пошаговая инструкция по открытию своей кондитерской.

Выбор ассортимента

Очень важно заранее определиться хотя бы с примерным ассортиментом. Если планируется открытие небольшой кондитерской, то можно готовить торты и пирожные. Более крупные производственные фабрики могут позволить себе существенно расширить ассортимент, включив в него булочки, круассаны, слойки, печенье. А вот сладости и конфеты лучше изготавливать отдельно. Эта продукция требует особого оборудования и куда более серьезных затрат.

Важно следить и за качеством изделий. Они должны соответствовать следующим параметрам:

• высокое качество;
• гигиеничность;
• натуральность используемых ингредиентов;
• свежесть.

Необходимо изучить ГОСТы по той продукции, которая будет производиться на предприятии. Важно, чтобы готовые изделия соответствовали им по своему внешнему виду, вкусу, запаху, структуре и форме.

Количество покупателей во многом зависит от широты ассортимента предлагаемой продукции. Если предприниматель хочет охватить как можно больше клиентов, ему стоит расширить ассортимент хотя бы до 100 позиций.

В ходе функционирования ассортимент продукции может и должен меняться, исходя из предпочтений покупателей. Невостребованные изделия нужно будет убирать с производства, а вместо них предлагать что-нибудь новое. Уже через 2 месяца можно точно определить ассортимент, приносящий максимальную прибыль кондитерской.

Регистрация кондитерской и сбор необходимых документов

Задаваясь вопросом, что нужно, чтобы открыть кондитерскую, прежде всего, следует рассмотреть вопрос регистрации. Производство продукции невозможно без этого. В противном случае деятельность будет незаконной, а сбыть свой товар получится только частным лицам. Если же предприниматель настроен серьезно, то он должен выбрать для себя наиболее подходящую форму бизнеса:

Второй вариант потребует сбора большего количества документов, зато такой бизнесмен будет смотреться более респектабельно в глазах потенциальных оптовых покупателей. Во время регистрации предприниматель должен указать и виды деятельности, которую он будет вести. Для кондитерской могут понадобиться следующие коды ОКВЭД:

• 15. 81 - «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»;
• 52.24 - «Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями».

Второй понадобится в случае открытия своего магазина или кафе. Не обойтись будет и без выбора системы налогообложения. Так как деятельность кондитерской связана с серьезными операционными расходами, то выбирать лучше УСН «доходы минус расходы».

Работа предприятия возможна только после получения разрешительных документов. Без них функционирование будет незаконным. К числу обязательных бумаг относятся:

• заключение от СЭС о соответствии производства имеющимся требованиям;
• сертификаты на все кондитерские изделия, изготавливаемые на предприятии;
• санитарный паспорт;
• разработанная программа внутреннего контроля за производством;
• заключение от пожарных о соответствии помещения всем нормам пожарной безопасности.

Придется позаботиться и о своевременной обработке помещений (дезинсекция, дезинфекция, дератизация).

Поиск подходящего помещения

Не обойтись будет и без просторного помещения, соответствующего особым требованиям. Чаще всего цех размещают на первом этаже производственного здания. Это идеальный вариант. Если дополнительно предполагается открытие магазина или кафе, то размещать цех лучше в людной части города с высокой проходимостью и хорошей транспортной развязкой.

Для мини-кондитерской нужна будет площадь не меньше 40 м 2 . А в случае открытия крупного производственного цеха может потребоваться помещение размером от 100 до 700 м 2 в зависимости от объемов изготавливаемой продукции.

В кондитерской обязательно должны быть предусмотрены следующие помещения:

• производственный цех;
• склад для хранения сырья;
• склад для хранения готовых изделий;
• уборная;
• торговая зона (если открывается магазин);
• зал (если планируется открытие кафе).

Нельзя забывать и о серьезных требованиях, предъявляемых к самому помещению:

1. обязательное наличие электричества (причем питание должно соответствовать необходимой для работы всего цеха мощности);
2. наличие вентиляционной системы;
3. обязательное отделение производственного цеха от торговой зоны;
4. установка разных моек для личной гигиены и мойки посуды, инвентаря;
5. наличие огнетушителей во всех помещениях кондитерской;
6. наличие водоснабжения и канализации;
7. наличие плана эвакуации (более того, он должен быть обозначен в самих помещениях при помощи стрелок);
8. наличие запасного выхода из цеха.

Оборудование

Не обойтись в кондитерской и без специального оборудования. Если стартовый капитал невелик, можно приобрести его у отечественных производителей или взять в аренду. Для работы будут нужны:

• мощная вытяжка;
• холодильники;
• морозильники;
• мукопросеиватель;
• тестомес;
• плиты;
• котлы для варки;
• машины для производства бисквита;
• конвекционные печи;
• миксеры.

Дополнительно потребуется производственный инвентарь и посуда - ножи, разделочные доски, ложки, вилки, формы для выпекания.

Персонал

Не обойтись в кондитерской и без специально обученного персонала. Это должны быть ответственные люди, имеющие санитарные книжки и вовремя проходящие медицинский осмотр. Чистоплотность и воспитанность - неотъемлемые качества всех работников предприятия. Для работы могут понадобиться:

• пекари;
• кондитеры;
• технологи (можно обойтись и без них, если предприятие небольшое, а для создания рецептуры можно обратиться к стороннему специалисту с соответствующим образованием и серьезным опытом работы);
• уборщики;
• продавцы;
• официанты;
• директор (или администратор).

Продвижение и сбыт готовой продукции

Самым действенным методом продвижения является сарафанное радио. Но использовать его можно лишь через некоторое время после запуска производства. До этого момента можно прибегнуть к следующим методам рекламы:

• изготовление вывески;
• установка штендера;
• реализация продукции через продуктовые магазины и торговые сети (партнеры помогут сделать продукт популярным среди населения).

Что же катается продажи готовой продукции, то работать можно в следующих направлениях (конечный перечень покупателей будет зависеть от типа кондитерской):

1. продуктовые магазины;
2. кондитерские магазины;
3. супермаркеты;
4. кафе и рестораны;
5. обычные граждане.

Финансовые результаты

Любой предприниматель, решивший работать в сфере производства лакомств, задается вопросом, сколько стоит открыть кондитерскую с нуля. Даже маленькое производство потребует вложений в размере 500 000 рублей. А кондитерский цех обойдется не меньше чем в 1 500 000 рублей.

Уже на первых порах можно рассчитывать на прибыль в размере 70 000 - 100 000 рублей в месяц. А чем крупнее предприятие, тем выше и доход.

Рентабельность работы в этой сфере бизнеса составляет порядка 30%. Окупаемость может достигать 3 лет.

Алена Манакина начала карьеру кондитера на собственной кухне - как и другие создатели домашних тортов и капкейков, но в отличие от многих, не остановилась на размещении своих шедевров в инстаграме, а открыла собственную студию Zefirka. Сегодня Алене 20, за ее плечами - диплом американской кулинарной академии, будни на кухне самарского ресторана и питерской кофейни, личностный кризис в чужом городе и путь к успеху. Поговорили о карьере, работе в праздники, любви к сладкому и вере в мечту, которая сворачивает горы.

Первые десерты и первые заказы

Увлекаться приготовлением десертов я начала в 14 лет: по знакомству устроилась на лето официанткой в ресторан «Варенье» и по случаю попала в кондитерский цех - туда требовались сотрудники, и мне предложили помочь. Опыта у меня совсем не было, но пока я лепила свои первые трюфели, появился интерес: мне понравилось делать конфеты и торты.

После летних каникул началась школа, и я на время забыла о новом увлечении. К десертам вернулась только спустя год - и уже на домашней кухне. Первое время читала блоги Нины Тарасовой и Энди Шефа , который тогда только набирал популярность, и просто много готовила. Не всегда получалось хорошо, но несмотря на это, мама из раза в раз закупала продукты и всегда поддерживала меня.

В это же время я завела инстаграм и назвалась «Зефирка», потому что на начальном этапе зефир был моим коронным блюдом. Стала выкладывать в социальные сети результаты своих экспериментов и участвовать в кулинарных марафонах: нужно было приготовить десерт и красиво его сфотографировать. В одном из таких я победила и в качестве приза получила декоративную ложку - до сих пор храню ее как память.

Свои десерты я приносила в школу, и там появились мои первые заказчики - открыл счет отец одноклассницы, который заказал у меня торт на 8 Марта. Он получился неплохим, но готовить без рецепта и вкладывать в каждый десерт что-то свое я еще не умела. Как-то решила сделать черничные безе без подсказок профессионалов, так они даже не засохли в духовке. С того момента я поняла, что важно уметь отходить от стандартов - и этому тоже нужно учиться. Так появился мой слоган «Экспериментируй со вкусом».

Я никогда не парилась из-за заказов - просто делала капкейки, бисквитные торты, макароны, и со временем люди начали их покупать. Тогда я приобрела новое оборудование и научилась готовить муссовые торты с глянцевой глазурью, которые были на пике популярности четыре года назад. Все вкусовые сочетания я придумывала сама, поэтому десерты получались эксклюзивными и, думаю, за это их любили.

Поиски себя и собственная студия

После 11 класса я решила, что поеду поступать в Санкт-Петербург, - меня вдохновляла волшебная атмосфера этого города. Все меня отговаривали, а мама даже предлагала открыть в Самаре кондитерскую, но я не хотела оставаться здесь, потому что мечтала о переезде уже два года и твердо взяла курс на северную столицу. Несмотря на то, что в последний год я часто пропускала учебу из-за навалившихся заказов и к ЕГЭ готовилась посредственно, мне все равно удалось поступить на бюджет. Я выбрала специальность «Технология продукции и организация общественного питания» в питерском политехе, но быстро разочаровалась.

Обстановка была угнетающей - университет, скорее, напоминал подъезд, чем учебное заведение. Знания тоже оставляли желать лучшего: я сидела над высшей математикой, которая была мне не нужна, а практических заданий, которые дали бы какие-то навыки, почти не было. В итоге через три месяца я ушла из университета и решила поступить в бизнес-школу Swissam, где преобладает практика с иностранными поварами, а кухня соответствует современным стандартам.

Родители поддержали меня, помогли оплатить учебу, и я пошла на факультет Culinary Arts, потому что мечтала перенять опыт у известного кондитера Юлии Баковой. Желание не сбылось, потому что Юлия в это время она как раз ушла в декрет, но зато я получила огромное количество практических навыков и знакомств с шефами из Австрии и Германии. В конце обучения мне выдали американский диплом кулинарной федерации, так что теперь я точно не умру в нищете и всегда найду работу.

Параллельно с обучением в бизнес-школе я устроилась в маленькую кофейню My Sweet Bar. Там было круто: мне позволяли экспериментировать и высоко оценивали мои десерты, а спустя время даже назначили шеф-кондитером. Мне очень нравилось готовить, так что почти вся витрина была заставлена моими авторскими работами. Через год ребята переехали, расширились, витрина стала в два раза больше, но я по-прежнему справлялась. А в какой-то момент просто поняла, что переросла работу в кофейне.

Я не знала, что делать дальше, поэтому решила на время вернуться в Самару и перевести дух. Если честно, думала, что в скором времени снова куда-нибудь уеду, но вдруг наткнулась в инстаграме на пост об онлайн-конференции «Концентрат», которую проводит молодой предприниматель Аяз Шабутдинов. Отзывы о ней оказались максимально положительными, а стоимость - всего 3000 рублей. Я вдохновилась и решила, что это совсем небольшая сумма за тот багаж знаний, который я вынесу.

За три дня мне рассказали, как организовать свой бизнес и привлечь инвестиции. Было настолько полезно, что я приобрела дальнейшее обучение, которое длилось уже шесть недель. Все это время вокруг меня находились начинающие бизнесмены, которые интересовались, чем я занимаюсь, обращали на меня внимание и старались наладить контакт. После обучения я поняла, чего хочу от жизни, и твердо решила открыть собственную студию. Я осознала, что кондитерское искусство - моя миссия.

Популярность и развитие бренда

Мне захотелось нести людям реальную пользу - и я начала с выпуска онлайн-сборников с рецептами. После этого я уехала в Москву, чтобы пройти мастер-класс у лучшего французского кондитера Седрика Гроле, а когда вернулась, буквально за месяц привлекла инвестиции, нашла помещение на Алексея Толстого и открыла собственную студию. Холодильник, морозилку, духовку, миксер и формы для выпечки я перевезла из дома, так что больших затрат на оборудование у меня не было. Сейчас я думаю, как разнообразить интерьер, и уже принимаю заказы - работа идет полным ходом.

Мне помогает полноценная команда - контент-менеджеры, таргетологи и кондитеры, которые взаимодействуют с аудиторией и готовят десерты. В скором времени появится возможность сделать заказ через телеграм - выбрать из того, что уже есть в наличии, или самостоятельно сконструировать десерт из отдельных ингредиентов.

Я думала, что за время, пока я жила в Санкт-Петербурге, в Самаре все обо мне забыли. Но несколько недель назад на набережной меня остановил какой-то подвыпивший парень, достал телефон и спросил: «Это ты че, Зефирка, что ли?». Я кивнула, а он в ответ предложил сфотографироваться. Я обалдела, потому что не поняла, откуда человек может меня знать, а потом оказалось, что многие в Самаре по-прежнему подписаны на мой инстаграм.

Сейчас у меня нет начальников, поэтому я вообще не ощущаю, что работаю. Даже куча заказов в праздники и выходные не пугает, потому что для меня это привычное дело. В работе кондитером нет никаких границ - в том числе и в материальном плане. Можно зарабатывать от 40 000 рублей в месяц и больше, если есть время и желание. Основные затраты уходят на продукты. Большинство ингредиентов я закупаю в «Метро», а часть - у отдельных поставщиков. Например, бобовую пасту заказываю из Питера, а шоколад беру только бельгийский.

Я уже переросла момент, когда стояла на кухне совершенно одна и делала все в свое удовольствие. Теперь мне нравится делиться знаниями, обучать, чтобы как можно больше людей могли попробовать десерты по моим рецептам. С этой же целью я создаю сборники, провожу вебинары и организую онлайн-школу. Хочется, чтобы бренд «Зефирка» распространялся за пределы Самары, поэтому сейчас я ищу ребят из России, которым будет интересно работать со мной и учиться кондитерскому делу.

Не только зарубежные предприниматели процветают в собственном кондитерском бизнесе, уже сегодня по их стопам дружно шествуют наши соотечественники, осмелившиеся заняться собственным «сладким» делом. Частные мини-пекарни и тематические кондитерские, интернет-магазины и мобильные точки по продаже тортов собственной выпечки появляются сплошь и рядом. Популярность такого неудивительна: затраты сравнительно подъемные, окупаемость в среднем несколько лет — бери и зарабатывай!

Любимое занятие может стать прибыльным делом

Какую бы организационную форму вы не избрали для своей кондитерской, она подлежит непременной . Возможно, потребуется арендовать помещение под пекарский цех, если, конечно, вы не задумали действовать в домашних условиях. При регистрации предстоит определиться с системой налогообложения.

Рекомендуем остановить выбор на единой системе, это упростит отчетность в налоговую инспекцию. Уясните для себя возможность раздельной регистрации кухни и зала выдачи: последний можно зарегистрировать как , а для кухни определить форму хозяйствования как СПД.

Что необходимо сделать до дня открытия своей кондитерской? Определиться с выбором помещения. Тут вряд ли обойдешься 40 кв.м, нужно все 50. Расчет простой: во владение кухни отойдет от 5 до 20 кв.м, для гостевого зала нужно оставить хотя бы 30 кв.м. Эти расчеты действуют и при отсутствии места приема клиентов (например, для пекарни), поскольку в общий метраж включаются подсобные помещения.

Цена аренды варьируется: чем более плотно населен город, тем выше стоимость. Но большое количество жителей ускоряет и срок окупаемости кондитерской.

Разрешительные документы для ООО

Если формой хозяйствования было избрано ООО, для начала осуществления плодотворной деятельности необходимо санитарно-эпидемиологического заключения на производство, соответствующие разрешения пожарной инспекции, сертификат соответствия от органов управления метрологии и технического регулирования, заключение экологической экспертизы. Процесс не быстрый, зато все эти разрешения бесплатны.

Подбираем необходимое оборудование

Для открытия кондитерской придется собрать пакет документов

Выбор кондитерского оборудования напрямую зависит от предполагаемого ассортимента. Стоимость зависит от запросов производителя, но постаравшись, можно уложить в адекватную сумму. Точно не обойтись без духового шкафа, холодильника, блендера, миксера, кухонного комбайна, кулинарных весов (обычный набор посуды и инвентаря любой хозяйки перечислять не будем).

Если амбиции предполагают, а бюджет располагает, можно нацелиться на профессиональное оборудование и приобрести тестораскаточную машину, просеиватель муки, холодильные витрины, конвекционную печь и т.д. В целом, без этих профессиональных примочек начинающему кондитеру можно обойтись, но, если в ваши планы входит организация кафе — потратьтесь на кондитерскую витрину, ведь это лицо будущего бизнеса.

Подсчитаем вложения

Если решили начинать с малого, присмотритесь к выпечке авторских тортов. Желающих на такие шедевры найти не составит труда, оговариваете стоимость — и вперед. Правда, согласовать с определенными инстанциями необходимо даже такой небольшой бизнес. Зато заниматься своим делом можно в домашних условиях: понадобится эл. духовой шкаф, вместительный холодильник и просторная площадь кухни. Примерная цена вложений — 30000 руб.

Если наличные финансы не загоняют вас в столь узкие рамки, можно начать с маленького цеха по производству кондитерских изделий с залом обслуживания клиентов. В сумму затрат войдет цена аренды, средства на обустройство привлекательного интерьера и приобретение оборудования, фонд персонала, затраты на рекламную компанию. По скромным подсчетам это выльется в 2 млн. руб. Для сокращения расходов попробуйте взять в аренду уже оборудованный цех.

Продажа десертов посредством Интернет удобна и заказчику, и потребителю. Для первого отсутствует необходимость вложения в рекламу и аренду. Последний получает приятную возможность ознакомиться с ассортиментом и сделать выбор, не покидая или офиса. Мотивировать потребителя к покупке можно бесплатной доставкой сладкой продукции. Сумма вложения при выборе удаленных продаж составит около 14000 руб., включив в себя цену создания кондитерского сайта и оборудование для выпечки.

Кондитерская — хорошая идея!

Удобный формат домашнего бизнеса может привлечь кулинаров-любителей доступностью создания, адекватностью вложения и скорым денежным доходом. А дальше, кто знает, может это первый шаг к собственной лавке сладостей. Тем более, что принципиальное отличие лавки лишь в необходимости аренды помещения в людном месте и оборудования его красивой холодильной витриной.

Тем же путем нужно идти для открытия точки по продаже домашних сладостей на рынке. Несложная регистрация в налоговом органе, подача на «упрощенку», привлечение реализатора, определение цены товара, и все.

Какую бы форму собственной кондитерской вы не предпочли, делайте главный упор на неповторимости реализуемых сладостей. Удивите потребителя, предложите уникальный товар, попадите в струю модной тенденции — и вы на волне. Экспериментируйте с внешним видом кондитерских сладостей или делайте акцент на их состав — главное, будьте индивидуальны. Запоминающиеся сладости станут визитной карточкой вашего заведения, обеспечив лучшую рекламу.

На начальном этапе домашнего производства вполне по силам управиться самому, но по мере расширения ассортимента и увеличения клиентской базы придется подумать о наемной рабочей силе. Задумайтесь о создании семейного дела, тогда и деньги останутся в доме, и общая занятость сплотит домашних.

Без бизнес-плана не стоит начинать! Небольшое видео вам в помощь:

Сообщите о себе миру!

Любая реклама хороша и полезна, будь то использование печатных газет и журналов, Интернет-рассылки, или распространение информации между друзей. Не пренебрегайте раздачей флаеров с красочными фото домашних десертов и вашими контактными данными. Распечатать и разнести такие буклеты можно самостоятельно, сократив тем самым рекламный бюджет.

Исходное сырье как гарантия успеха

Оформление праздничных тортов всегда пользуется спросом

Проверенное и надежное сырье для ваших кондитерских шедевров едва ли не половина успешности делового начинания. Кондитерские десерты призваны дарить удовольствие, вызывать радость нежным вкусом и уж ни как не быть причиной плохого самочувствия. Удобной практикой считается закупка всех качественных ингредиентов у одного, проверенного поставщика.

Если есть возможность, выбирайте домашние яйца и молоко, вкус их значительно лучше магазинных, а польза провереннее. Для приобретения сырья отдавайте предпочтение специализированным компаниям, создавшим имя на поставках продукции для кафе и пекарен. Они смогут предоставить полный ассортимент необходимых ингредиентов.

Как найти свою кондитерскую идею

При разработке бизнес-модели собственного кондитерского дела, тщательно изучите тонкости и нюансы этого производства, составьте исчерпывающий перечень предполагаемых затрат и определитесь с основной кондитерской идеей. Сезонность, характерная для других сфер бизнеса, присуща и кондитерскому производству.

Следование выраженным желаниям клиентов, учет популярных тенденций, подвижность ассортимента и наличие запасных вариантов — основные условия беспрерывной . Свежая выпечка, например, имеет большую востребованность в нежаркие сезоны, следовательно, летом стоит переключаться на мороженое или быстрые завтраки (готовая овсянка с фруктами в стильных баночках набирает повсеместную популярность).

Изюминка в продукции а быть не только в прямом смысле

Даже в жаркий сезон не снижается популярность нетипичных сладостей — халвы, восточных десертов, пряных имбирных печений, конфет ручной работы. Внесите их в свой привычный ассортимент. Будьте всегда готовы адаптироваться под сезонность. Например, если ваш выбор остановился на реализации пахлавы, в сезон яблочного урожая переквалифицируйтесь на изготовление яблочной пастилы.

Низкая стоимость исходного продукта даст возможность получения прибыли, яркий вкус и польза натуральной сладости порадует ваших покупателей. Следуя таким советам, вы не только останетесь верны избранному кондитерскому имиджу, но и не дадите своему затонуть.

Проявите изобретательность – заинтригуйте своих покупателей затейливыми названиями привычных сладостей. Согласитесь, фруктовый тарт звучит гораздо аппетитнее чем ягодный пирог, коим он и является. А капкейк и мафин вызывают большее желание ими полакомиться, чем съесть обыденный кекс. Иностранное звучание любимых блюд позволит придать изысканности даже банальному чаепитию и вызовет потребность постоянной покупки стильных десертов, обеспечивая вашу кондитерскую стабильным доходом.

Люди во все времена любили и будут любить сладкое. Сегодня кондитерские изделия поражают сладкоежек своим оригинальным внешним видом, многообразием форм и вкусов. Подаренные на дни рождения гитары, чайники, автомобили, куклы, набитые золотом чемоданы, швейные машинки, замки, жирафы и крокодилы — все, что душе угодно, оказывается съедобным, да еще и каким вкусным! Кондитерский бизнес на дому – неиссякаемый источник материальной и эмоциональной независимости от работодателей для настоящих профессионалов.

Этим видом предпринимательской деятельности лучше заниматься людям с соответствующим образованием, знающим технологии изготовления кондитерских изделий и умело применяющим эти знания. Однако если кто-то без наличия специализированных дипломов и аттестатов умеет вызывать своими сладкими шедеврами визуальный, вкусовой и эстетический восторг, — кондитерский бизнес для него.

Основными требованиями к предпринимателю, решившему открыть кондитерский бизнес на дому, являются творчество, неповторимый узнаваемый стиль, чистоплотность, аккуратность, пунктуальность, тактичность. Лишь в таком случае данный бизнес будет приносить стабильную прибыль на протяжении длительного времени.

Какие действия предпринять для реализации бизнес-идеи?

1. Регистрация предпринимательской деятельности. Для открытия кондитерского бизнеса нужна регистрация, поскольку риск получения доходов от предпринимательства без официального статуса рано или поздно окажется не оправданным.

Целесообразней зарегистрировать свой бизнес как индивидуальный предприниматель и выбрать упрощенную систему налогообложения. Это поможет упростить ведение налогового и бухгалтерского учета.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: не могут быть ИП граждане РФ с ограниченной дееспособностью, госслужащие, служащие муниципальных органов, люди без постоянной регистрации на территории РФ.

До регистрации ИП нужно выбрать вид деятельности из Общероссийского классификатора экономической деятельности. Именно в ОКВЭД перечислены все существующие в настоящий момент виды коммерческой деятельности, которые можно осуществлять на территории Российской Федерации.

В налоговой службе по месту прописки нужно пройти процедуру государственной регистрации ИП.

Для регистрации ИП при себе нужно иметь паспорт и копию гражданина РФ, заявление о государственной регистрации, оригинал и копию Свидетельства постановки на налоговый учет, оригинал оплаченной квитанции об уплате государственной пошлины.

Копия паспорта гражданина РФ и ИНН, а так же заявление должны бать заверены нотариально. Стоимость услуг нотариуса в разных регионах разная – 500-1500 рублей.

Затем в сбербанке нужно оплатить квитанцию госпошлины, выданной в налоговой службе, – 800 рублей – и со всем пакетом документов в налоговой получить Свидетельство постановки на налоговый учет и пройти процедуру регистрации ИП. На этом же этапе можно написать заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

В сумме регистрация ИП обойдется примерно в 5000 рублей.

Так как кондитерский бизнес на домупредполагает изготовление и реализацию пищевой продукции широким массам, и во избежание разногласий с санитарно-эпидемиологической службой (Роспотребнадзором), нужно завести медицинскую книжку и получить заключение, подтверждающее соответствие продукции действующим санитарным нормам, ее безопасность для человека и окружающей среды.

Оформить санитарную книжку можно в поликлинике по месту жительства. Там нужно будет пройти медицинский осмотр разных врачей. При получении разрешений СЭС придется сдать анализы на бакпосевы и предоставить образец изготовленного продукта. Стоимость процедуры – 1500-2000 рублей.

1. Оборудование. Для изготовления домашней выпечки потребуются газовые или электрические варочные поверхности и духовой шкаф, весы, формы для выпечки, миксер, блендер, миски, венчики, лопатки, сито, мерные чаши, кисточки и прочее.

Поскольку реализация кондитерского бизнеса происходит в домашних условиях, а в кухне настоящего мастера кондитерских изделий есть все необходимое, больших затрат на приобретение кухонной техники не требуется.

Возможно, для сохранности в надлежащем качестве готовых изделий и полуфабрикатов потребуется приобрести еще один холодильник (если площадь квартиры позволяет это сделать).

1. Поиск покупателей. Наиболее рентабельно производить кондитерскую продукцию под заказ. Поводов для поедания сладостей много: свадьбы, дни рождений, корпоративы, день Святого Валентина, Международный женский день, личные памятные дни и желание сделать праздник из серого будничного дня. А любителей конфет ручной работы, тортов, пирожных, десертов и прочих сладенького очень много, нужно лишь сделать так, чтобы о мастере-кондитере узнали.

Разместить рекламу о своих способностях можно во всех средствах массовой информации. Особо эффективным будет реклама в виде фотографий на личных страницах. Это наглядно даст понять о безграничной фантазии и профессионализме мастера.

Можно предложить свою продукцию держателям продуктовых магазинов, принеся с собой «пробники». Ведь есть много людей, желающих приобрести нечто особенное, не «конвейерное» или натуральное, без искусственных красителей и усилителей вкуса и запаха. Домашняя выпечка отменно удовлетворит такие потребности, ведь ассортимент сетевых кондитерских ограничен. Хозяину магазина есть прок: и дополнительная выручка от реализации домашней продукции, и покупатель, приходя за полюбившейся домашней выпечкой, непременно что-то еще купит.

Так же хорошими распространителями способностей кондитера являются его родные, близкие, друзья, знакомые. По их рекомендациям может образоваться большой круг клиентов.

СОВЕТ: если не удается найти клиентов, можно попробовать открыть Интернет-магазин, но на его создание и раскрутку потребуются денежные средства.

1. Закупка материалов. Выбирать продукты для приготовления следует только самые свежие, натуральные и полезные, как для себя. Очень важно личное общение с заказчиком, ведь люди обращаются в домашнюю кондитерскую потому, что хотят чего-то необычного, сделанного для них в единственном экземпляре. Нужно внимательно выслушивать вкусовые предпочтения клиента и использовать информацию при подборе ингредиентов. Стоимость продуктов зависит от конкретного заказа.

1. Финансовые результаты.

Первоначальные затраты на организацию бизнеса составят 6000-8200 рублей:

• регистрация ИП – 3200-3900 рублей;
• государственная пошлина – 800 рублей;
• нотариальное заверение документов – 500-1500 рублей;
• заключение СЭС – 1500-2000 рублей.

Наценку на кондитерские изделия можно устанавливать в размере от 50% себестоимости (в зависимости от сложности работы). Цена одного кг торта варьируется от 800 до 3000 рублей в зависимости от категории сложности работы. А себестоимость составляет 400 и 1000 рублей соответственно.

Если предприниматель реализует за месяц 20 кг готового изделия (нужно отметить, что разовый заказ может весить и 2, и 5 кг), то его прибыль составит 8000-40000 рублей. То есть затраты на регистрацию ИП окупятся в первый месяц.

Годовая чистая прибыль составит 0,1-0,4 млн.рублей.

«Минусами» этого вида деятельности является ярко выраженная сезонность: сладкая выпечка особо пользуется спросом осенью и зимой, весной происходит спад, летом же люди больше предпочитают мороженое. Есть право выбора, принимать или не принимать заказ в зависимости от загруженности, наличия свободного времени и желания.

Безусловным «плюсом» этого бизнеса является полная свобода творческих способностей. Главное — чтоб результат был вкусным, фееричным и соответствовал заказанной тематике. Нет привязки к рабочему месту, возможность самостоятельного планирования своего рабочего дня, его загруженности и времени для отпуска.