Какие каши можно при воспалении поджелудочной. Каши при панкреатите: какие можно есть, правила приготовления, запрещенные. Правила употребления ячневой крупы

Воспаление поджелудочной железы требует комплексного лечения с применением медикаментозных препаратов и диетического питания. Из рациона убирают продукты, насыщенные углеводами, жирами, грубой клетчаткой. В список запрещенных ингредиентов входят и многие крупы. Поэтому пациенты интересуются, можно ли употреблять при патологии пшеницу.

1 Польза и вред при болезни

Пшеничная каша при панкреатите нежелательна. Проблема заключается в том, что зерна плохо усваиваются желудком, провоцируют усиленное газообразование, что негативно сказывается на состоянии больного. Однако изредка можно готовить блюда из этого зерна на стадии выздоровления.

Пшеница обладает полезными качествами:

1. Укрепляет сосудистые ткани, повышает их эластичность.
2. Снижает концентрацию холестерина в крови, разрушает уже сформированные бляшки.
3. Нормализует артериальное давление и частоту пульса.
4. Качественно очищает пищеварительный тракт от накопленных шлаков.
5. Восстанавливает микрофлору кишечника.
6. Стимулирует метаболические процессы.
7. Улучшает сопротивляемость к стрессовым ситуациям.

Но одновременно с этим каша способна причинить вред здоровью:

1. Усиливает продуцирование желудочного фермента, что противопоказано при наличии гастрита, который часто сопровождает воспаление поджелудочной железы.
2. Затрудняет опорожнение кишечника.
3. Употребление крупы, содержащей большое количество крахмала, заставляет поджелудочную железу работать с предельной нагрузкой, вырабатывая инсулин.
4. Содержит тяжелые для усвоения углеводы, провоцирующие тяжесть в эпигастрии, тошноту, иногда диарею.

Такие факторы делают регулярное употребление каши при воспалении поджелудочной железы недопустимым, так как необходимо щадящее питание, исключающее риски механического раздражения пищеварительного тракта. Но иногда разрешается побаловать себя вкусным блюдом.

2 Когда можно есть

Частота употребления прямо зависит от состояния больного. Желательно проконсультироваться с врачом, который внимательно отнесется к состоянию пациента и посоветует оптимальную диету.

В хронической стадии

В этом случае разрешается готовить пшеничную кашу 1 раз в неделю. Если употреблять ее чаще, высоки риски обострения панкреатита. При появлении малейшего дискомфорта в области эпигастрия от блюда отказываются

При острой форме

Использование пшеничной крупы под категорическим запретом. Нарушая предписания врача, можно спровоцировать приступ, лечение которого будет проходить в стационаре.

При обострении болезни

Исключают блюдо из меню до полного исчезновения признаков патологии. После терапии водить в рацион кашу разрешается не раньше, чем через 1-1,5 месяца, и только после одобрения врача.

Во время ремиссии

Можно готовить блюда из пшеничной крупы на воде или молоке с невысокой жирностью. По вкусу добавляют немного сахарного порошка и масла, полезных при панкреатите фруктов и ягод. Каша должна быть жидкой и теплой. Для разового употребления рекомендуется не более 200 г.

3 Способы приготовления

Рецепт №1, классический:

1. Промывают 1 стакан крупы, удаляя крахмалистые вещества.
2. Нагревают до кипения 800 мл молока с жирностью не более 3,2%.
3. Перекладывают в кастрюлю подготовленное зерно, солят и снижают огонь.
4. Медленно томят кашу в течение 50 минут, постоянно помешивая.
5. Готовое блюдо сдабривают сливочным маслом и сахаром.

Рецепт №2 для мультиварки:

1. Промывают 10 г крупы и заливают водой.
2. Оставляют на 30 минут и сливают жидкость.
3. Смазывают сливочным маслом чашу мультиварки и перекладывают в нее пшеницу.
4. Доливают 500 мл молока, по вкусу соль и сахар.
5. Закрывают емкость и готовят 35 минут в режиме «Каша».

Рецепт №3 с творогом.

Панкреатит – тяжелое заболевание поджелудочной железы, которое характеризуется сильным воспалительным процессом и сбоями в работе пищеварения.

При этом все чаще люди начали сталкиваться с такой проблемой. Чтобы минимизировать ее последствия и улучшить общее состояние, обязательно требуется медикаментозная терапия и соблюдение диеты.

В рационе должны присутствовать каши при панкреатите поджелудочной железы. Они оказывают положительный эффект как на сам орган, так и на весь организм в целом.

Польза каш

Каши у всех ассоциируются с детством. Некоторые, поэтому случаю стараются их избегать и предпочитают обходится без них. Это делается совершенно напрасно, каши – это залог здорового организма.

К тому же, крупы, из которых готовятся каши обладают высокой пищевой ценностью, а значит человек не будет чувствовать голод.

Это кладезь минералов, витаминов, различных питательных компонентов и полезных веществ.

В злаках находится растительная клетчатка, которая помогает пище быстрее перевариваться, оптимизирует пищеварительный процесс, приводит стул в норму, активизирует обмен веществ. Это очень важные моменты, особенно, когда страдают органы ЖКТ.

Какие каши можно при панкреатите? Каши входят в рацион уже на 2-3 день после лечебного голодания, когда симптоматика обострения снята.

В этот момент поджелудочная железа повреждена и не может нормально функционировать, поэтому потребуется строгая диета и легкие продукты, не перегружающие орган.

Каши при панкреатите как раз таковыми и являются. Но даже в этом случае, потребуется консультация специалиста.

Не все крупы подходят и разрешаются во время воспаления поджелудочной железа. А некоторые и вовсе противопоказаны даже в период ремиссии.

Каждый человек индивидуален, поэтому одна и та же крупа может по-разному воздействовать на организмы людей.

При обычном питании, человек может себе позволить все крупы, а их более 13 наименований. Такого уже не будет при панкреатите, но тем не менее, если есть фантазия можно из скудного перечня готовить вкусные блюда.

Какие можно каши

Они могут выступать как основное блюдо, так и в качестве гарнира. Когда обострение миновало и организм идет на выздоровление, список доступных продуктов заметно расширяется, а значит к крупам можно добавлять рыбу, мясные изделия и т.д.

Какие крупы можно? Из общего числа круп выделяют те, которые разрешены в любое время, те, которые запрещены и те, которые необходимо употреблять с повышенной осторожностью.

Некоторые крупы остаются нежелательными даже в период ремиссии. Это надо обязательно учитывать и проконсультироваться у своего лечащего врача.

При распределении крупы, учитывается то, насколько она способна повлиять на поджелудочную железу. Если ее воздействие будет весьма положительным, то ее можно отнести к разрешенным.

Разрешенные:

1. Манная.
2. Рисовая.
3. Тыквенная.
4. Перловая.
5. Гречневая.
6. Геркулесовая.

Эти каши являются совершенно безопасными, поэтому их начинают включать в рацион уже на 2-3 день после пика обострения.

Они помогают легче перенести болезнь, но при этом, придают чувство сытости и человек не испытывает дискомфорта.

Помимо самого заболевания, разрешенные каши способны положительно воздействовать на весь организм, в частности на органы ЖКТ.

Также надо понимать, что даже разрешенные продукты необходимо правильно готовить. Такое условие нужно соблюдать, чтобы лечебный эффект был максимальным.

Но даже, разрешенные продукты для организма могут просто не подойти. Нужно учитывать не только течение заболевания, но и его осложнения, а также индивидуальные особенности.

При панкреатите, после любого употребления пищи стоит прислушиваться к своему организму. Если наблюдается увеличение дискомфорта, то значит нужно пересмотреть свой рацион и обговорить его со своим врачом.

Запрещенные:

1. Бобовые сильно перегружают пищеварительную систему.
2. Ячневая.
3. Пшеничная каша при панкреатите тоже является запрещенной.
4. Кукурузная.
5. Пшенная каша при панкреатите поджелудочной железы является нежелательной.

Ячневая и пшеничная каша при панкреатите находится под запретом. Лишь в некоторых, редких случаях, ее могут разрешить в период стойкой ремиссии.

Другие виды каш из списка запрещены на протяжении всего периода лечения. Только изредка можно вводить их в свой рацион, когда наблюдается долгое и плодотворное течение.

При этом, они должны быть хорошо распаренными, вводится очень медленно и в маленьком количестве.

Правильное употребление каш

После того, как обострение миновало, разрешают вводить в рацион каши. Первая из списка крупа, которую разрешают, является рис.

Ее уже можно кушать после 3 дней лечебного голодания. На протяжении недели, также потихоньку добавляют гречку, манку, овсянку, перловку.

Употреблять каши при панкреатите поджелудочной железы нужно только после того, как их правильно приготовили.

Во-первых, они должны быть слегка жидкими, а во-вторых, обладать вязкостью. Вначале их готовят только на воде, далее можно наполовину разводить молоком.

Полностью молочные каши разрешают только в период ремиссии. Такие добавки, как масло, соль или сахар позволены лишь после того, как болезнь отступила и настало выздоровление.

Есть каши положено только после протирки. Для этого, крупы необходимо, как следует разварить. Если имеется блендер, то с помощью него можно еще лучше измельчить продукт.

Особо твердые сорта можно заранее перемолоть до порошкообразного состояния. Подойдет обычная кофемолка. После варки такую кашу уже не придется дополнительно растирать.

Когда период обострения закончился, каши начинают в своем обычном состоянии. Без перетирки, они больше сохраняют свои ценные качества.

Нужно понимать пациенту, что, чем чаще он будет употреблять каши из разрешенного списка, тем быстрее пройдет процесс выздоровления.

Кто-то, наверное, скажет, что такое меню является невозможным, потому что очень быстро все 5 видов надоедят.

Чтобы этого не произошло, нужно заранее подготовится. В настоящее время существует множество рецептов, которые помогут разнообразить обыденное питание.

Важно! Полностью убирать каши, даже на время, нельзя.

В помощь человеческая фантазия. Но эксперименты должны быть только в период ремиссии.

До этого, как бы не хотелось, но придется следовать строгому меню. Естественно, первые 2 недели будут самыми жестокими, ограниченными и трудными.

А когда обострение миновало, больная симптоматика отступила и список разрешенных продуктов расширился, начинают различно их сочетать.

Крупы хорошо сочетаются с мясом, рыбой. Это могут быть соусы. Все это необходимо обговорить со своим лечащим врачом и только потом уже следовать из того, что он сказал и какие продукты разрешил.

Тыквенная каша

Это тот вариант, который поможет разнообразить наскучивший рацион. При этом тыква привнесет новые вкусовые качества, обладает лечебными свойствами и позволяет организму быстрее усваивать питательные вещества.

Это то, что необходимо на момент обострения и лечебных мероприятий.

Еще одно положительное свойство, которое нужно отметить – это возможность снижать повышенную кислотность желудка. При этом овощ обладает низким содержанием клетчатки.

Хорошо тыква гармонирует с рисом. Варят ее на воде. Приготовление:

• Потребуется около 800 грамм мякоти.
• Тыкву нужно порезать на мелкие кубики и высыпать в емкость, где будет готовится каша.
• Для приготовления понадобится 2 стакана чистой воды. Только после разрешения врача, кашу можно готовить на пополам с молоком. Тогда берется по 1 стакану молока и воды.
• Варить тыкву следует на протяжении 10 минут.
• Взять 100 грамм риса. Прежде, чем высыпать крупу к тыкве ее промывают.
• Можно добавить немного сахара и соли.
• Томить на медленном огне до полного приготовления. Обычно уходит на готовку не больше четверти часа.

Продукт готов! Такая каша будет приятным дополнением в рационе. Очень важно кушать такое блюда в теплом виде.

Это же условие относится и к другим. Температура продуктов – это важная составляющая здорового питания.

Рисовая каша

Эта крупа достаточно полезна. Своими положительные качества она проявляет по отношению ко всему организму.

Положительные свойства:

1. Обволакивает стенки ЖКТ, не давая негативному воздействию ее повредить.
2. Рис легко переваривается и усваивается организмом. При этом органы, участвующие в пищеварении сильно не перегружены работой.
3. Крупа также обладает абсорбирующими свойствами. Благодаря этому качеству, из организма естественным путем выходят токсины и шлаки.
4. Не оказывает раздражающего эффекта на органы ЖКТ.
5. В составе достаточное количество углеводов, которые на долго обеспечивают насыщение.

Единственным минусом является то, что рис крепит, а значит при затрудненном отхождении кала, его лучше не использовать.

Манная каша

Такую кашу не нужно дополнительно перетирать перед употреблением. Это будет большим преимуществом, особенно для тех, кто ищет легкие пути и не любит долго возится с приготовлением.

Манная каша — преимущества:

1. Является диетическим продуктом.
2. Легко усваивается.
3. Помогает долго не испытывать чувство голода.
4. Не оказывает раздражающего эффекта на слизистую.
5. Не перегружает поджелудочную железу.

При этом имеются и недостатки. Во-первых, манная каша нищая на наличие витаминов. Во-вторых, крупа оказывает вяжущий эффект, поэтому при запорах, употреблять нельзя.

Овсяная каша

Овсянка – это одна из самых популярных круп, которая оказывает положительное влияние на организм. Часто используется в диетах, как оздоровительных, так и при похудении.

Положительные свойства:

• Овсянка подавляет ферменты в поджелудочной железе, которые ведут себя агрессивно и вызывают патологические процессы.
• В своем составе имеют белки и растительные жиры, которые легко усваиваются.
• Хорошо перевариваются.
• Стимулируют моторику кишечника.

Перловая каша

Перловка способна оказывать, как положительное, так и отрицательное воздействие. В отличие от остальных разрешенных круп, это наиболее жесткая.

Если и употреблять ее, то только после долгого проваривания с дальнейшим протиранием. Особенно это касается периода обострения.

Положительные свойства:

• Обволакивающий и защитный эффект.
• Абсорбирует и выводит токсины.

Гречневая крупа

Является основой диетического питания при заболеваниях поджелудочной железы. Среди всех остальных круп отличается своим богатым составом.

Содержит много витаминов и минералов. Растительный белок очень хорошо переваривается, не перегружая органы и легко усваивается.

Гречка обязательно должна присутствовать в рационе при панкреатите.

Вывод

Все каши весьма полезны. Даже те, которые относятся к запрещающим имеют свои полезные качества. В меню здорового человека они все должны присутствовать, но при панкреатите их лучше избегать.

Каши обязательно должны присутствовать в меню больного. Они позволят быстрее и легче пройти этап выздоровления. При этом, употреблять их нужно ежедневно. За один день можно использовать разные крупы.

Нужно понимать, что каждый продукт имеет свои полезные качества, поэтому обязательно нужно их чередовать.

После того, как будут разрешены другие продукты, ими можно разбавлять рацион. Например, использовать разваристые крупы в качестве гарнира.

Также они могут сочетаться между собой. Способы приготовления тоже могут различаться. Очень хорошие каши получаются в мультиварке, за счет долгого томления.

Крупы – это основной рацион питания не только больных, но и здоровых людей. Их разрешается кушать уже на 3-4 день после обострения острого или хронического воспаления. Блюда из круп вкусны и питательны, хорошо усваиваются, не перегружая при этом поджелудочную железу. Однако, не все так просто. При панкреатите и холецистите разрешается кушать далеко не все каши, некоторые из видов круп при таком заболевании просто противопоказаны. Какие каши можно есть при панкреатите, а от каких все же стоит воздержаться?

Какие крупы можно кушать при больной поджелудочной?

Есть список каш для поджелудочной железы:

1. Рисовая каша – это основная крупа, которую можно есть при панкреатите поджелудочной железы.
2. Овсянка. Можно ли есть ее в больших количествах при больной поджелудочной – спорный вопрос.
3. Манная каша.
4. Гречка.
5. Перловку можно при панкреатите только в сильно измельченном виде.

1. Пшенная каша и болезни поджелудочной железы не сочетаются совершенно.
2. Кукурузная.
3. Ячневая каша при панкреатите, недопустима ни в каком виде.
4. Пшеничная.
5. Блюда из различных бобовых (фасоль, бобы, нут, чечевица), они не полезные для поджелудочной.
6. Прием в пищу льняной каши при панкреатите на сегодняшний день имеет как сторонников, так и противников.

Внимание! Молочные каши для поджелудочной железы разрешается готовить только на разбавленном молоке.

По какому принципу нужно употреблять в пищу крупы?

Нужно помнить, что в первые недели при остром воспалении нужно варить их только на воде, а не молочную, и желательно, чтобы крупы были мелкого помола (предварительно крупы нужно измельчить при помощи кофемолки). При обострении можно добавлять в блюдо молоко только на третьей неделе после приступа.

Гречка при воспалении железы

Гречка должна входить в меню любого здорового человека, при болезнях поджелудочной железы она тоже разрешена, но только на 5 день его обострения. Гречку нужно перемалывать в кофемолке, варить на воде. До 10 дня при ее приготовлении нельзя добавлять никаких приправ, даже соль и сахар, молоко и масло тоже исключаются. На второй неделе заболевания разрешается кушать гречку по рецепту в виде хлопьев.

Рассыпчатую гречку можно кушать только в период ремиссии, в период обострения она запрещена.

Гречка очень полезна, содержит много витаминов и микроэлементов, именно благодаря ее полезности нет ограничений в ее употреблении даже при панкреатите.

Несколько секретов употребления гречки:

1. В остром периоде болезни гречку обязательно нужно перемалывать, чтобы облегчить процесс пищеварения и дополнительно не перегружать больную железу.
2. Если для приготовления блюда из гречки используется цельная крупа, то перед употреблением ее нужно самым тщательным образом перебрать, а затем вымыть в проточной воде.
3. Чтобы цельная крупа была мягче и вкуснее, лучше варилась и не создавала дополнительной нагрузки на желудок, ее можно замачивать на ночь.

Овсянка

При панкреатите овсянку, как и любые злаковые продукты, нужно употреблять в умеренных количествах. Плюсом овсянки является то, что она контролирует уровень холестерина, обогащает организм необходимыми витаминами и минералами.

Секреты употребления овсянки.

1. В овсянке содержится большое количество клетчатки, поэтому в первые дни после обострения болезни овсянку не едим совсем.
2. При употреблении овсянки во время обострения ее лучше измельчить буквально до состояния муки. Для придания дополнительного вкуса в овсянку можно добавлять злаковые хлопья, но в очень малых количествах.
3. Категорически запрещается при таком воспалении готовить блюда из цельных зерен овсянки, а также из тех, которые не подвергались обработке.

Манка

Манку позволяется есть только на 5-6 день после начала приступа. Варить ее можно как на воде, так и на сильно разбавленном молоке. Сахар, соль, масло и другие приправы добавлять в кашу не нужно. Учтите, что для начала позволяется съесть всего 2-3 ложки манки, со временем порцию можно будет слегка увеличить.

В период ремиссии манку можно добавлять в мясные и рыбные блюда, бульоны, готовить из нее десерты. Однако, даже при хорошем самочувствии манкой увлекаться не стоит, ее разрешается есть не более трех раз в неделю.

В чем заключаются полезные свойства манки для больных?

1. Манка сама по себе очень мелкая и нежная и поэтому она подходит для тех диет, которые подразумевают под собой употребление щадящей пищи.
2. Манка способна обволакивать стенки желудка и кишечника, а также выводить скопившуюся на этих самых стенках слизь.
3. В ней содержится большое количество белка, и при регулярном употреблении в пищу манки можно будет добиться быстрого восстановления поджелудочной железы.
4. В манной крупе практически полностью отсутствует клетчатка, поэтому можно будет не бояться за возникновение метеоризма, вздутия живота и колик.
5. Те, кто хоть раз в жизни готовил манку знают, что она варится достаточно быстро, и это позволяет витаминам группы В полностью сохраниться.

Рис

Рисовую кашу можно вводить в свой рацион уже на третий день после начала приступа.

Рис является одним из самых разрешенных к употреблению продуктов. В первую неделю можно кушать хорошо протертый рис, сваренный на воде или хорошо разбавленном молоке. При этом не допускается добавление в рис абсолютно никаких приправ.

Почему рис полезен для тех, кто болен панкреатитом?

1. Обладает вязкой структурой, что помогает ей обволакивать желудок, создавать пленку, которая на некоторое время убережет его от вредных воздействий.
2. Рис – это очень легкая еда, она практически не оказывает нагрузки на больную поджелудочную железу, легко переваривается.
3. Имеет сорбирующие свойства.
4. В рисовой крупе содержится большое количество сложных углеводов, поэтому больному будет обеспечено долгое чувство сытости.
5. Очень часто обострение недуга сопровождается диареей, а рис обладает закрепляющими свойствами, именно поэтому его будет полезно кушать в самые первые дни после приступа.

По какому принципу нужно принимать в пищу рис?

1. В рисе самом по себе очень мало витаминов и микроэлементов, поэтому на одном лишь рисе больной долго не протянет. По этой причине рис можно кушать вместе с тушеными овощами, а когда больной почувствует себя лучше – то добавлять к нему отварное нежирное мясо и такую же рыбу.
2. В продаже есть и коричневый рис, который при приготовлении не шлифуется и подвергается намного меньшей обработке, нежели белый рис. Так вот, такой вид риса можно кушать только здоровым людям, для тех, у кого нездорова поджелудочная железа, такое блюдо не подходит.
3. Если хронический панкреатит сопровождается регулярными запорами, то от риса в больших количествах придется отказаться.
4. Рассыпчатый рис можно кушать только в период ремиссии.
5. К сожалению, о таких блюдах как плов и суши больным придется забыть навсегда.

Заключение

Таким образом, крупы – это такая еда, которую разрешается кушать при воспалении поджелудочной железы, однако, и в этом случае есть ряд нюансов, которые необходимо учесть, чтобы не навредить самому себе и не почувствовать себя еще хуже.

Список литературы

1. Певзнер М.И. Основы диетики и диетотерапии. М.1992 г.
2. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев 1998 г.
3. Фомина Л.С. Панкреатическая секреция при различном содержании белка в рационе. Вопросы питания. 1971 г. № 30 стр.32–33.
4. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий под редакцией И. М. Скурихина, В. А. Шатерникова. М. Легкая и пищевая промышленность, 1984 г.
5. Гордеева В. А. Влияние диеты с различной квотой белка на внешнесекреторную функцию поджелудочной железы у больных хроническим панкреатитом. Автореферат диссертации. М. 1984 г.
6. Ильин В. Ф., Лечебные диеты при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы. М.: Вектор, 2010 г.
7. Зикеева В.К. Лечебное питание при остром и хроническом панкреатите. Справочник по диетологии под редакцией В.А. Тутульяна, М.А. Самсонова. 3-е изд., М.: Медицина, 2002 г. стр.209–217.

Основной причиной развития панкреатита является нарушение в режиме питания. Главное место в рационе больного должны занимать каши. При правильном приготовлении и употреблении они способствуют нормализации деятельности пищеварительного тракта, насыщают организм необходимыми веществами, возвращают силы и энергию. Вкусной, питательной и полезной для больного является пшенная каша. Однако следует знать правила введения этого блюда в рацион, чтобы не усугубить течение панкреатита.

1 Полезные свойства и вред при болезни

Ценность пшенной каши при панкреатите обусловлена составом крупы. В ней содержится достаточное количество:

• витаминов группы В, которые участвуют в обменных процессах, снижают уровень холестерина в крови, снимают дискомфорт в органах пищеварения, укрепляют иммунную систему;
• витамина РР, отвечающего за нормальную выработку желудочного сока;
• клетчатки, способствующей более легкому перевариванию пищи;
• железа, без которого невозможна правильная работа пищеварительной системы;
• цинка, регулирующего синтез гормонов поджелудочной железы;
• кальция, дефицит которого наблюдается при панкреатите и приводит к развитию остеопороза;
• марганца, поддерживающего иммунитет, стабилизирующего работу органов пищеварения;
• магния, улучшающего усвоение кальция;
• меди, обладающей восстановительной, противовоспалительной, защитной функциями.

Пшено способно выводить из тканей токсичные вещества, поэтому блюда из этой крупы рекомендуют людям, проживающим в неблагоприятных экологических районах, а также прошедшим лечение антибиотиками. Продукт долго переваривается, однако он мягко действует на желудочно-кишечный тракт, не вызывая чувства тяжести. Кроме того, пшено имеет низкую потенциальную аллергенность.

Несмотря на множество полезных свойств для организма, пшенная каша при панкреатите может нанести вред больному. Эта крупа на 60% состоит из углеводов, усвоение которых затрудняется при воспалении поджелудочной железы. Также злак содержит большое количество крахмала, являющегося тяжелым для переваривания. При панкреатите даже минимальное количество пшенной каши может излишне нагрузить больной орган и спровоцировать обострение заболевания.

2 Правила употребления

При острой форме

Из-за большого количества углеводов, жиров и крахмала в составе пшено, принятое в острый период панкреатита, спровоцирует усиление воспалительного процесса и увеличение области некроза. На этой стадии заболевания от блюда следует отказаться.

В хронической стадии

Когда острые симптомы панкреатита проходят, в рацион допустимо вводить пшено. При хронической форме болезни кашу нужно готовить на воде, максимально разваривая крупу. Чтобы проверить реакцию организма на продукт, следует начинать с маленькой порции: 20-40 г пшенки в неделю. Если организм воспримет кашу нормально, объем можно увеличить до 100 г. Употреблять блюдо чаще 1 раза в неделю не рекомендуется.

При обострении болезни

При появлении острых симптомов панкреатита пшенную кашу необходимо исключить из меню. Возвращаясь к этому продукту, следует начинать с минимальных порций.

Во время ремиссии

Когда состояние поджелудочной железы нормализуется, кашу из пшена можно включать в еженедельный рацион. При нормальной реакции организма на продукт блюдо разрешается дополнять тыквой, маслом, сахаром. Чтобы не допустить возобновление острой стадии болезни, кашу не следует употреблять чаще 1 раза в неделю.

3 Как правильно готовить

Диетический рецепт блюда для хронической стадии панкреатита:

1. 50 г пшена промывают и заливают кипятком на 10 минут, затем жидкость сливают.
2. Чистую крупу перекладывают в кастрюлю, добавляют 0,6 л питьевой воды и 2 г соли.
3. Блюдо готовят на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая.
4. Сваренную пшенку оставляют под крышкой на выключенной плите на 10 минут.

В период ремиссии можно употреблять блюдо, приготовленное по следующему рецепту:

1. 350 мл воды и такое же количество молока соединяют в кастрюле и доводят до кипения.
2. Добавляют немного соли и 40 г сахара.
3. Засыпают 100 г промытой пшенки.
4. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляют 350 г тыквы, нарезанной кубиками.
5. Кашу варят на слабом огне под плотной крышкой около 25 минут. Помешивать блюдо не нужно.
6. После выключения плиты в кастрюлю кладут 20 г сливочного масла и распаривают кашу под крышкой еще 40 минут.

Является каша. Это связано с ее легким усвоением и возможностью нормализовать процессы пищеварения. Но при выборе крупы нужно быть избирательным, поскольку некоторые разновидности могут стать причиной усугубления течения патологического процесса.

Какие каши можно есть при панкреатите?

Есть определенные виды, разрешенные как в период продолжительной ремиссии, так и в остром состоянии. При последнем часто предписывается полное голодание на 2-3 дня.

Выходить из него можно с использованием каш, которые легко перевариваются, не вызывают чрезмерного выделения панкреатического сока. К таким относится:

• манка;
• перловка;
• овсянка;
• гречка.

Гречка с кефиром

Крупа содержит витамины группы В, много белка и незаменимых аминокислот. Ее можно есть с 5 дня после окончания приступа. В эти дни гречку нужно разваривать, готовить на молоке.

Каша, приготовленная на основе кефира, позволяет очистить поджелудочную железу, вывести токсины, обновить клетки. При сочетании гречки и кисломолочного продукта снижается сахар в крови, болевые ощущения стихают, уменьшается воспаление.

Для приготовления стакан крупы промывается, заливается 0,5 л. нежирного кефира. Через 12 часов порцию поделить на 2 части. Одну съесть на завтрак, вторую – перед сном.

Пшенная

Нельзя ее варить в и при ремиссии, если среди сопутствующих недугов есть или . Если противопоказаний нет, а не было длительное время, можно употреблять ее в небольших количествах.

Диетический рецепт приготовления:

1. Перебрать зерна, промыть.
2. Залить кипятком для устранения горечи.
3. В емкость к крупе добавить воду в соотношении 1:3, посолить.
4. Варить на медленном огне 25 минут, при необходимости добавляя воду.
5. При желании можно добавить молоко, сахар, отварные овощи или маложирное мясо.

Рисовая

Кашу из белого шлифованного риса можно вводить в меню с третьего дня после приступа заболевания. В первые 7 дней разрешено протёртое блюдо, сваренное на воде. В дальнейшем ее можно есть 2-3 раза в неделю, порция при этом может достигать 300 г.

Польза связана с тем, что вязкая консистенция обволакивает желудок, защищает слизистую. Рис практически не вызывает нагрузки на воспалённой орган. В нем содержится большое количество сложных углеводов, что обеспечивает чувство сытости.

Во время стойкой ремиссии можно есть молочную рисовую кашу, приготовленную с солью, сахаром и сливочным маслом. В умеренном количестве в нее разрешается добавлять не только масло, но и фрукты, ягоды, мед, варенье.

Манная

Каша быстро обеспечивает чувство сытости, обволакивает стенки пищевода. Она не имеет грубой структуры, что важно при воспалении. Жидкая водянистая каша– одно из первых блюд, дозволенных к употреблению в стадии обострения. К окончанию первой декады заболевания разрешается есть манку в качестве десерта или первого блюда.

В стадии ремиссии в рацион можно добавить манники, сладкое блюдо, запеканки с добавлением творога. При приготовлении нужно следить, чтобы каша обладала жидкой консистенцией, была без комочков.

Приготовить ее просто. Нужно взять 200 г воды, смешать молоко с водой. Соединить ¼ часть крупы с половиной стакана воды. Молоко вылить в емкость для приготовления, довести до кипения. Постоянно помешивая влить манку. Варить 2-3 минуты.

Перловая

Ячменные зерна восстанавливают метаболизм, укрепляют кости, выводят шлаки, устраняют воспаление в поджелудочной железе. Последний эффект обеспечивается за счет обволакивающего эффекта, смягчения слизистых оболочек. Поэтому каша полезна при заболеваниях поджелудочной железы, но только при правильном приготовлении.

Овсяная

Овес относится к злаковым культурам, которыми нельзя злоупотреблять при панкреатите. Рекомендуется придерживаться правил:

• Не готовить овсянку в первые дни после острого периода.
• Перед приготовлением хлопья превратить в порошок с помощью кофемолки.
• Не покупать геркулес быстрого приготовления в пакетиках.

При правильном использовании каша снизит уровень вредного холестерина, будет обладать обволакивающим эффектом. В хлопьях содержатся ферменты, которые по составу схожи с ферментами поджелудочной железы.

Вводить в рацион следует блюдо, приготовленное из геркулесовой муки и воды. Это же сочетание применяется в качестве основы для слизистого супа или киселя. Во время ремиссии можно готовить не только из муки, но и из зерен, но в перетертом виде.

Для приготовления хлопья варить 15 минут на медленном огне. Если обострения не было давно, для улучшения вкусовых характеристик можно добавить чернослив, сухофрукты.

Кукурузная

Она нежелательна как в стадии обострения, так и ремиссии. Если заболевание отступило давно, один раз в неделю можно себя побаловать кашей. Ограничения связаны с тем, что в зернах содержится большое количество клетчатки, даже разварившись, они остаются довольно жесткой. Из-за этого возникает раздражение воспаленной поджелудочной железы.

Если решите ее приготовить, вскипятите воду, засыпьте кукурузную крупу. Во время приготовления постоянно помешивать. Варить в течение 20 минут на медленном огне. Когда крупа станет мягкой, кастрюлю прикрыть крышкой, поставить в духовку.

Гороховая

Бобовые – тяжелый продукт, поэтому гороховая каша разрешена при ремиссии. Если ее съесть после обострения, появится диарея, вздутие, колики в кишечнике. Первый раз каша должна быть хорошо разваренной.

Перед варкой горох размачивают в прохладной воде 4 часа. Половину стакана главного компонента залить 500 мл воды, добавить щепотку соли. Закипеть каша должна на среднем огне, потом его уменьшить до самого маленького. Варить от 35 до 85 минут. Меньше времени уйдет, если использовать колотый горох.

Запрещенные

Крупа может вызывать дискомфортное ощущение в животе. Поэтому употреблять можно только небольшими порциями. Под запретом блюда с добавлением нута, чечевицы.

Особенности употребления

При выборе крупы уделяйте внимание видам, в которых содержится небольшое количество углеводов и клетчатки, но максимальное количество белка.

Каши вводятся в рацион с 3 дня после острого периода. Готовят их в перемолотом виде на воде без соли, сахара, масла до полного разваривания. После взбивают блендером до однородной массы.

С третьей недели допускается добавление молока, разбавленного водой. Допускается применение в небольшом количестве соли и сахара. Желательно в процессе варки использовать фильтрованную воду.